相对国家标准《GB 18394-2001畜禽肉水分限量》，新版本对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过76.5%，羊肉含水量不超过77.5%，鸭肉含水量不超过80%。修订版不仅添加了鸭肉这一新种类，每种肉类的水分限量指标也降低了0.5个百分点。
    畜禽肉类水分含量其实是一个很复杂的问题，受很多因素的影响：猪的品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的形式均有可能产生影响。
    1、品种的影响
    猪种可分为纯种猪，二元猪，三元猪。二元杂交猪的生长速度与纯种猪的生长速度接近，其瘦肉率高于父母代的平均数，生长速度快是瘦肉率高的商品猪。三元杂交猪的生长速度快，瘦肉率更高、赘肉少、背膘薄，而且肉色更符合消费者。二元、三元猪生长速度快，其瘦肉率高的同时含水量也比纯种猪要高一些。先简单的介绍了一下猪的品种对其水分含量的影响。
    下期将分别介绍其他的影响因素，关注www.qdzbht.com,了解更多肉类知识。