近年来，食品安全特别是肉类食品安全列入了国家重要议事日程，加大了对畜禽屠宰企业的监管力度，多数企业在更新厂房添置设备过程中，由于受资金等因素制约，将工程设计委托给没有肉类加工工程设计经验的单位设计，因此多数工程的排水不符合食品卫生标准要求，存在地面沉降、开裂、排水不流畅，地下排水管径小易堵塞等现象，更重要的是生产车间排水设计的不规范性，造成了生产现场环境恶劣，有害微生物滋生的问题突出。
       畜禽屠宰车间排水不是小问题，对安全放心肉的生产产生重要影响。上述问题的存在不仅给企业的生产造成影响，更重要的是内脏排泄物或有害渗出物不能得到及时有效的排放，为各种有害微生物的滋生提供了温床，直接或间接对肉类产品造成污染。因此，建设符合食品卫生标准要求的畜禽加工车间，不仅应具备能够满足生产需要的厂房和加工装备，建立HACCP管理制度，而且再基础设施的设计方面，必须保证加工环境的清洁卫生，消除致病微生物产生的条件。其中，做好畜禽屠宰加工车间的排水设计和施工，是保证生产环境和肉类产品卫生质量的有效措施。
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