生猪屠宰分割工艺流程具体介绍（十一）

十五、分割
1、分割间温度应控制在15℃以下。
2、分割肉加工工艺宜采用冷剔骨工艺，即片猪肉在冷却后进行分割剔骨。
3、分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。
4、片猪肉可采用卧式或立式分段，并分别使用 卧式分段锯 和立式分段锯。
5、分割的原料及产品采用平面带式输送设备，其传动系统应选用电滚筒减速装置，在输送带两侧设置不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料制作的 分割工作台 ，进行剔骨分割，输送机末端配备分检台，对分割产品进行检验。
6、屠宰车间非清洁区的器具和运输工具不应进入分割间，非分间人员不应随意进入分割区。

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